Religieuses au Café
Pour 6 religieuses - Préparation 1 h - Cuisson 25 mn à four chaud (220°C ou 420°F)
La pâte à choux
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 oeufs
La crème pâtissière
4 jaunes d'oeufs
1/2 de litre de lait
190 g de sucre (je n'en ai mis que 140 g, n'aimant pas trop sucré)
75 g de farine
2 c-à-c d'extrait de café
Le glaçage
10 Chamallow
1/2 c-à-c d'extrait de café
un peu de colorant brun
La pâte à choux 
Faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre.
Quand c'est bien bouillant, retirer du feu et y verser, toute à la fois, la farine que l'on délaye à la spatule ; on doit avoir dans sa casserole une pâte épaisse, ferme, que l'on dessèche 2 ou 3 mn sur le feu, en remuant pour ne pas laisser attacher et à feu modéré. Quand elle se détache de la spatule et paraît grasse, la retirer et la mouiller en y mélangeant vigoureusement l'un après l'autre les 4 oeufs entiers, ce qui doit donner une pâte mollette, coulante, mais pas liquide. Il convient de ne mélanger le dernier oeuf que peu à peu, afin de ne pas risquer d'avoir une pâte trop molle, car, suivant les farines, il faut parfois la moitié d'un oeuf de moins ou de plus.
Sur une plaque, étaler du papier sulfurisé, puis faire, soit à la poche, soit à la cuillère, 6 petits tas et sur une autre plaque 6 plus gros tas (mon conseil, faites-en 7 de chaque au cas où...). En effet le temps de cuisson diffère légèrement selon la grosseur.
Faites cuire 20 mn (pour les petits), 25 mn pour les gros.
La crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec l'extrait de café (ou à défaut, du café très fort).
Délayer au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, puis quand c'est bien blanchi, ajouter la farine et ensuite le lait bouillant.
Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet et donner quelques bouillons à cette crème qui peut bouillir impunément parce qu'elle contient de la farine qui doit bouillir, pour épaissir.
Laisser refroidir.
Le glaçage (à préparer au dernier moment)
Dans une casserole, faire fondre les chamallows avec un peu d'eau et l'extrait de café, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais sirupeuse (le glaçage durcit en refroidissant). Ajouter le colorant et remuer.
MONTAGE
Remplir les GROS choux de crème pâtissière par le DESSUS avec une poche à douille, les PETITS par le DESSOUS.
Disposer les gros choux sur un plat. Y verser le glaçage et coller les petits choux dessus. Glacer les petits choux.
Bon appétit !